鋳物ホーロー鍋で知られるバーミキュラが手がけるレストランが、ニュウマン高輪Northにあります。『バーミキュラ レストラン ザ ファウンダリー』です。
料理への徹底したこだわりが、一皿一皿から伝わってくるお店でした。調理器具のブランドが手がけるレストランだからこその、熱と素材への真摯な向き合い方を感じられる一軒です。
待つ価値のある、こだわりの一皿
このお店は、料理の作り方や品質にこだわりがあるため、どうしても時間がかかってしまいます。そのため、座席は空いていても行列ができることがありました。最初は驚きましたが、出てくる料理を味わえば納得。待つ価値が十分にある一皿に出会えました。
効率よりも、おいしさと品質を優先する。その姿勢が、バーミキュラというブランドらしさを感じさせます。料理は時間をかけて仕上げるものだという、当たり前のようでいて貫くのが難しい信念が、ここにはありました。
主役は、低温調理のローストビーフ
いただいた低温調理のローストビーフは、丸みのある深い味わいで、ローストビーフ独特の香りがしっかりと引き立っていました。低温でじっくり火を入れることで生まれる、しっとりとした食感と、凝縮された旨み。素材と調理法にこだわるお店ならではの、印象的な一皿でした。
ひと口食べると、その火入れの繊細さが伝わってきます。パサつきとは無縁の、やわらかくジューシーな仕上がり。肉本来の旨みが、丁寧な調理によって最大限に引き出されていました。
鍋づくりの技術が、料理に生きる
鍋やキッチンウェアで培った熱の扱いの技術が、料理にそのまま生きているのを感じます。「調理器具のブランドが作るレストラン」という納得感がありました。熱を制するものは料理を制する、という言葉を、まさに体現したお店です。
鋳物ホーロー鍋がもつ、じっくりと均一に火を通す力。その技術へのこだわりが、ローストビーフのしっとりとした食感に、確かに表れていました。ブランドの哲学が、一皿の中に凝縮されているのです。
効率より、おいしさを選ぶお店
現代は、何でもスピードが重視される時代です。そんな中で、あえて時間をかけてでも品質を追求するこのお店の姿勢は、むしろ新鮮に映ります。急いでいるときよりも、時間に余裕があるときに、じっくり味わいに行きたいお店です。
待つあいだも、これからどんな一皿が出てくるのかと期待がふくらみます。その待ち時間さえも、おいしさを構成する一部なのかもしれません。
時間に余裕をもって、味わいに
時間に余裕があるときに、ゆっくり味わいに行きたいお店です。混雑する時間帯を避けると、より落ち着いて楽しめます。料理が出てくるまでの時間も含めて、ゆったりとした気持ちで臨むのがおすすめです。
本物の調理へのこだわりを、舌で確かめられる一軒。バーミキュラというブランドが好きな方はもちろん、丁寧に作られた料理を味わいたい方に、ぜひ訪れてほしいレストランでした。
