こだわり食材を使った絶品和菓子スイーツのお店「ことらや」

今回ご紹介するのは徳島にあり厚生大臣賞など和菓子のコンクルールで数多くの賞を受賞している「ことらや」についてです。

ことらやとは

昭和7年創業の伝統ある和菓子店。ことらやは伝統の技術に新しい感覚を盛り込み、最良の原材料を使用して最高の品質の和菓子を作ることに常に心がけているお店です。

ことらやのこだわりとは!?

和菓子の味を究極までに引き出すために厳選された絶品の食材を使用して一つ一つ丁寧に手作りしていることです。

ことらやの食材のこだわりとは!?

①大豆

大納言

引用 http://www.kotoraya.jp/category/material/

あんこに使用する大豆は、糖分が多く味がしっかりして、光沢がきれく粒の大きさが直径1.8分(約5.5mm)以上の北海道産大納言小豆を使用していることです。

②砂糖

和三盆糖

引用 http://www.kotoraya.jp/category/material/

和菓子の味を左右する砂糖は、「竹糖」と呼ばれる、砂糖黍を原材料に作られている数少ない国内産の砂糖、阿波の和三盆糖を使用していることです。

③卵

卵

引用 http://www.kotoraya.jp/category/material/

高越山の湧き水、無添加の飼料(もみろまん米・おから・ミネラル・緑茶・海草等)で十分に育った平飼い鶏(鶏舎内において、鶏が床面を自由に運動できる鶏。その鶏から生まれた豊かなコクと風味の卵は、ビタミンEが普通卵の約10倍あります。

④もち米

もち米

引用 http://www.kotoraya.jp/category/material/

肥沃な土壌で栽培され、もち質は色艶よく、ほどよい粘りが特徴の優良品種。コシがあり、風味も良く和菓子の原材料として適した佐賀県産「ひよくもち」を使用していることです。

⑤小麦粉

小麦粉

引用 http://www.kotoraya.jp/category/material/

小麦は、「しっとり感」「口溶けの良さ」に特長のある北海道、九州等の完全国内産で、無漂白のまま製粉した小麦粉を”使用していることです。

⑥白ザラ糖

ザラメ

引用 http://www.kotoraya.jp/category/material/

「ticot」記事を共有する

コメント